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每回看到罐頭上頭寫著「不含防腐劑」，很多人可能都不太相信，因為罐子上隨隨便便就印著可以放3、4年，更誇張的紀錄是，曾經有專家測試放了11年的蘆筍罐頭，打開後不管是顏色還是清脆度，依舊完好如初；香港也曾測試過期7年的雜莓罐頭，居然連細菌檢測也符合食用標準；日本也曾有節目介紹罐頭放20年不會壞。

昔日保存軍糧的撇步變成今日食品工業大發明，罐頭工廠內不間斷的生產線，關鍵步驟就是高溫殺菌，只要罐頭的外包裝沒有撞到、沒有生鏽腐蝕，保存5到10年都不會壞。從技術面解析，罐子裡的食材經過高溫滅菌後被真空保存，外界細菌進不去，「理論上」是可以永久保存的。

但沒放防腐劑，靠的是什麼保存食物？其實罐頭的技術起源於18世紀末，當時拿破崙四處打仗，重金懸賞保存軍糧方法，有廚師就想出這個辦法，把加熱過的食物密封到罐子裡，就可以長久保存。



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能吃，不管是吃清粥還是泡麵，如果想「加菜」，罐頭都是好搭配，不過開罐前，上頭的標示記得看清楚。



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▲未開封「放11年」，罐頭蘆筍「沒防腐劑」清脆如昔。

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不過，基於銷售考量，市面上的罐頭大多標示3到5年的保存期限，過了這個期限，雖然裏頭的食材不一定會壞，但建議民眾最好還是不要吃。



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什麼食物可以一放11年不會壞？答案是罐頭，不少人第一個反應是「加了很多防腐劑」，但專

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家反駁說，罐頭是一種把食材高溫滅菌後密封保存的技術，只要外包裝沒有被破壞，理論上來說是可以永久保存的，但醫師還是建議如果過期最好不要吃，以免因小失大。

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、陳泰佑／台北報導
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